過氧化物酶SIGMA是以*為電子受體催化底物氧化的酶。主要存在于載體的過氧化物酶體中，以鐵卟啉為輔基，可催化*，氧化酚類和胺類化合物和烴類氧化產(chǎn)物，具有消除*和酚類、胺類、醛類、苯類毒性的雙重作用。
過氧化物酶體是由一層單位膜包裹的囊泡，直徑約為0.5～1.0μm，通常比線粒體小。普遍存在于真核生物的各類細(xì)胞中，在肝細(xì)胞和腎細(xì)胞中數(shù)量特別多。過氧化物酶體的標(biāo)志酶是*酶，它的作用主要是將*水解。*（H2O2）是氧化酶催化的氧化還原反應(yīng)中產(chǎn)生的細(xì)胞毒性物質(zhì)，氧化酶和*酶都存在于過氧化物酶體中，從而對細(xì)胞起保護(hù)作用。
植物體中含有大量過氧化物酶體，是活性較高的一種酶。它與呼吸作用、光合作用及生長素的氧化等都有關(guān)系。在植物生長發(fā)育過程中它的活性不斷發(fā)生變化。一般老化組織中活性較高，幼嫩組織中活性較弱。這是因?yàn)檫^氧化物酶SIGMA能使組織中所含的某些碳水化合物轉(zhuǎn)化成木質(zhì)素，增加木質(zhì)化程度，而且發(fā)現(xiàn)早衰減產(chǎn)的水稻根系中過氧化物酶的活性增加，所以過氧化物酶SIGMA可作為組織老化的一種生理指標(biāo)。此外，過氧化物同工酶在遺傳育種中的重要作用也正在受到重視。
過氧化物酶SIGMA的應(yīng)用：
如*酶便是過氧化物酶的一種。*酶可與葡萄糖氧化酶配合使用，脫除蛋清中的葡萄糖，代替了傳統(tǒng)的自然發(fā)酵的方法，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，縮短生產(chǎn)周期。
在醫(yī)學(xué)上，也可作為工具酶，用于檢驗(yàn)?zāi)蛱呛脱恰?/div>
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上認(rèn)為機(jī)體衰老與氧化有關(guān)，例如染色體、酶等的氧化。所以，一些有還原性功能的物質(zhì)可以在某種程度上抗衰老，如過氧化物酶體，VC、VE也有抗衰老作用。
