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*酶
*酶（CAT），是催化*分解成氧和水的酶，存在于細胞的過氧化物體內(nèi)。*酶是過氧化物酶體的標志酶, 約占過氧化物酶體酶總量的40%。*酶存在于所有已知的動物的各個組織中，特別在肝臟中以高濃度存在。*酶在食品工業(yè)中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的*。*酶也被用于食品包裝，防止食物被氧化。

檢測

進行中的*酶檢測，可以觀察到氣泡。

*酶檢測是微生物學家鑒定細菌種類的主要的三種檢測手段之一，即用*來檢測*酶是否存在。假如細菌中含有*酶，則在*溶液中加入少量細菌提取物就能觀察到氧氣氣泡生成。

有氣泡生成，則該菌被認為是呈“*酶陽性"。如staphylococcus和micrococcus。沒有，則該菌被認為是呈“*酶陰性"。如streptococcus和enterococcus。 雖然*酶檢測無法鑒定特定生物體，但與其他檢測方法結(jié)合，它可以有效地幫助診斷。

此外細菌中是否存在*酶，還取決于細胞生長條件和所使用的培養(yǎng)基。

功能

功能概述

*是一種代謝過程中產(chǎn)生的廢物，它能夠?qū)C體造成損害。為了避免這種損害，*必須被快速地轉(zhuǎn)化為其他無害或毒性較小的物質(zhì)。而*酶就是常常被細胞用來催化*分解的工具。

但*酶真正的生物學重要性并不是如此簡單：研究者發(fā)現(xiàn)基因工程改造后的*酶缺失的小鼠依然為正常表現(xiàn)型，這就表明*酶只是在一些特定條件下才對動

物是*的。

一些人群體內(nèi)的*酶水平非常低，但也不顯示出明顯的病理反應。這很有可能是因為正常哺乳動物細胞內(nèi)主要的*清除劑是過氧化物還原酶（peroxiredoxin），而不是*酶。

*酶通常定位于一種被稱為過氧化物酶體的細胞器中。植物細胞中的過氧化物酶體參與了光呼吸（利用氧氣并生成二氧化碳）和共生性氮固定（將氮氣(N2）解離為活性氮原子）。

但細胞被病原體感染時，*可以被用作一種有效的抗微生物試劑。部分病原體，如結(jié)核桿菌、嗜肺軍團菌和空腸彎曲菌，能夠生產(chǎn)*酶以降解*，使得它們能在宿主體內(nèi)存活。

漂白作用

要說明的是用酶可促進漂白的進行，羊毛在含有蛋白酶Bactosol ST的*漂液中漂白，可顯著提高羊毛的白度和親水性。這是由于酶促進羊毛纖維初始受到快速的浸蝕，致使羊毛漂白較易進行。從此原理出發(fā)，將蛋白酶對羊毛先預處理，使纖維表面裸露，再進行漂白，顯然效果更好，且纖維損傷也易控制。